Degustazione del cioccolato spiegata ai bambini
Come si fa il cioccolato passo dopo passo con le immagini
I bambini della scuola dell'infanzia e della scuola secondaria di primo grado hanno apprezzato molto l'argomento "Cioccolato" in questo semestre. Abbiamo avuto molte opportunità fantastiche per i bambini e siamo sicuri che è un argomento che ricorderanno a lungo!
I bambini erano molto eccitati quando abbiamo fatto una degustazione di cioccolato, che è andata a ruba! È stato un ottimo modo per accendere il nostro tema. I bambini hanno usato i loro 5 sensi per valutare diversi prodotti e poi hanno dovuto scegliere il loro preferito tra quelli selezionati. Abbiamo avuto dei pollici in su e anche delle facce buffe! Tra i campioni di cioccolato ce n'erano alcuni decisamente preferiti e i bambini hanno usato un ottimo vocabolario per descriverne il gusto e la consistenza.
Abbiamo ricevuto la visita di un meraviglioso nonno che lavora per la Nestle nella produzione dei Kit Kats. Ci ha mostrato come vengono coltivati i semi di cacao e il loro viaggio dall'Africa alla fabbrica. Abbiamo visto le foto dei vari processi e abbiamo anche potuto vedere, toccare e annusare un baccello di cacao, che è stata una grande esperienza pratica per i bambini. Abbiamo anche avuto l'opportunità di porre alcune domande. Siamo stati molto fortunati perché i bambini hanno ricevuto un Kit Kat da portare a casa e da gustare!
3:43da dove viene il cioccolato? scishow kidsyoutube - 26 ott 2017
Tutti amano il cioccolato, ma come si fa a descrivere la propria esperienza gustativa del cioccolato? Come trovare le parole giuste per descrivere il gusto del cioccolato? Come si fa a dare alla complessità e alla ricchezza del cioccolato la giustizia che merita quando si parla di gusto?
Il linguaggio sensoriale della nostra "Ruota sensoriale del cioccolato per il consumatore" si basa sul nuovo libro "Hidden Persuaders in Cocoa & Chocolate - A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals", scritto da Renata Januszewska, responsabile delle metodologie sensoriali di R&S globale, con il contributo del team di scienziati e specialisti del cioccolato e del cacao di Barry Callebaut e di Givaudan, azienda leader a livello mondiale nel settore degli aromi. Si tratta del primo tentativo serio e fondato sulla scienza di creare un linguaggio sensoriale per l'industria del cioccolato.
I descrittori della sensazione in bocca, della consistenza e del trigemino catturano le sensazioni che proviamo assaggiando il cioccolato. Coprono gli attributi percepiti al primo morso, durante la degustazione, quando il cioccolato si scioglie in bocca e dopo averlo ingerito. Abbiamo selezionato i 6 descrittori di consistenza più importanti per i consumatori.
Per saperne di più
Per farvi capire cosa rende un cioccolato più di qualità rispetto ad altri, oggi tratteremo l'argomento della degustazione. Riuscite a immaginare quei fortunati il cui lavoro quotidiano è mangiare cioccolato? Per imparare da loro, è necessario acquisire una certa padronanza per assaporare il più possibile i sapori del cioccolato. Come per la degustazione di qualsiasi altro prodotto, è fondamentale non limitare i propri sensi e prepararsi ad alcune combinazioni che non vi verrebbero mai in mente. Osate provare combinazioni diverse perché non si può mai sapere cosa c'è dietro l'angolo. Ecco perché oggi affrontiamo questo argomento.
Prima di assaggiare il cioccolato, è necessario determinarne il colore e la lucentezza A seconda che si tratti di cioccolato al latte, bianco o fondente, dovrebbe avere un tono brillante e un'elevata lucentezza che si osserva meglio con il cioccolato fondente.
Se si notano tracce grigie o bianche sul cioccolato, significa che i grassi o gli zuccheri sono migrati sulla superficie del cioccolato e hanno lasciato il loro segno. Questo fenomeno si verifica in seguito a variazioni di temperatura o umidità durante la produzione o la conservazione del cioccolato.
Come si fa il cioccolato in modo semplice
Il cioccolato è un alimento ricavato dai semi dell'albero del cacao. Viene utilizzato in molti dessert come budini, torte, caramelle e gelati. Può essere in forma solida, come una barretta di cioccolato, o in forma liquida, come la cioccolata calda. Il gusto del cioccolato è spesso descritto come dolce, perché i produttori di cioccolato aggiungono di solito molto zucchero e latte. Questo significa che il cioccolato può essere dannoso per i denti e per la salute. È meglio consumare il cioccolato con moderazione.
Sebbene il cacao sia originario delle Americhe, negli ultimi anni le nazioni africane hanno assunto un ruolo di primo piano nella produzione di cacao. Dagli anni 2000, l'Africa occidentale produce quasi due terzi del cacao mondiale, con la Costa d'Avorio che ne produce quasi la metà.
L'albero del cacao è stato trovato utile per i suoi semi circa duemila anni fa. I primi centroamericani e messicani usavano i semi dell'albero del cacao per preparare una bevanda dal sapore amaro, non dolce. Solo le persone importanti potevano berla. La parola "cioccolato" in quasi tutte le lingue deriva dal suo nome nella lingua nahuatl del Messico, chocolatl.