Come si fa il formaggio di capra spiegare ai bambini

Come fare lo chèvre

Il formaggio di capra è un formaggio ottenuto dal latte di capra. Diffuso in tutto il mondo e disponibile in molte forme, da quelle a pasta molle a quelle a pasta dura, è uno dei formaggi più antichi del mondo, risalente all'addomesticamento delle capre circa 10.000-11.000 anni fa.

Il formaggio di capra si differenzia dai formaggi di latte vaccino per diversi aspetti. È generalmente più morbido di quello di latte vaccino, grazie a una minore quantità di caseina, una proteina del latte che diventa solida quando viene combinata con sostanze come l'acido o il caglio che causano la cagliatura. Il formaggio di capra ha più grassi rispetto a quello di latte vaccino e il suo sapore è più piccante, poiché è ricco di acidi caproici, caprilici e caprici, acidi grassi a catena media che contribuiscono a conferire al formaggio di capra il suo aroma unico e caprino.

Il formaggio di capra è di colore bianco e assume una tonalità leggermente gialla con la stagionatura. Il latte di capra contiene quasi la stessa quantità di lattosio del latte vaccino, ma le molecole di grasso sono più piccole, il che potrebbe spiegare il fatto che le persone intolleranti al lattosio digeriscono più facilmente i prodotti a base di latte di capra rispetto al latte vaccino. Se riscaldato, si ammorbidisce anziché sciogliersi.

Come fare il formaggio feta

Il chevre è un formaggio facile da fare in casa: basta portare il latte fresco di capra a temperatura ambiente, aggiungere il fermento e qualche goccia di caglio, mescolare velocemente, coprire la pentola e mettere da parte per 18-24 ore. Una volta maturato, scolare la cagliata in un colino foderato di mussola per il burro, insaporire con il sale e gustare.

Questo sale per formaggi si assorbe facilmente e non contiene iodio. Lo iodio uccide i batteri lattici nel processo di stagionatura. I batteri lattici sono importanti per una corretta stagionatura del formaggio. Il sale per formaggi non si scioglie troppo...

Inizieremo con la ricetta più semplice dello Chevre. Abbiamo sviluppato una speciale confezione di coltura per Chevre, disponibile sul nostro sito web, che contiene sia la coltura che il caglio in polvere per preparare 1 gallone di latte e produrre facilmente un delizioso Chevre.

Come promesso in precedenza, ecco altre opzioni per variare i vostri progetti di produzione dello Chevre. Questo è il vero motivo per cui il formaggio di capra è così popolare e per cui il numero di allevamenti e di produttori di formaggio di capra è aumentato così tanto in Nord America negli ultimi 25 anni.

I fermenti di cui sopra non contengono caglio, quindi è necessario utilizzare una piccola quantità di caglio liquido. La quantità per questi formaggi può variare da circa 2 gocce a 10 gocce (1/2 ml) per gallone. Più caglio si usa, più la consistenza si avvicina a quella di un formaggio a coagulazione presamica. Si desidera utilizzare la quantità minima indispensabile per evitare una cagliata dura. Se si ottiene un formaggio dalla consistenza spugnosa, utilizzare meno caglio la prossima volta.

Produzione di formaggio

Mentre coccola una delle capre della sua fattoria, Rachanikorn "Kai" Srikong le chiede: "Datemi il vostro amore. Mi amate?". Può sembrare strano che qualcuno parli agli animali, ma questo potrebbe essere il segreto del delicato e morbido formaggio artigianale della Little Goat Farm Cheesery.

La sua proprietaria Kai la pensa sicuramente così. È la prima donna produttrice di formaggio in Thailandia e la sua fattoria di capre a Nakhon Pathom si trova a un'ora di macchina da Bangkok. La proprietaria racconta che: "In Thailandia nutriamo le capre in modo diverso rispetto all'Europa. Le caratteristiche del nostro latte sono diverse e lo chiamiamo formaggio artigianale locale. È diverso dal formaggio importato ed è unico in Thailandia".

"Mio marito ha studiato all'estero, in Germania, in una scuola di veterinaria", ha raccontato Kai. "Mi ha detto che in Europa non si beve il latte di capra, ma si mangia il formaggio di capra. Così mi sono documentata sul gusto, la consistenza e la sensazione dei formaggi. Ho guardato più volte video sulla produzione di formaggi prima di iniziare a produrli".

Il fratello di Kai le ha comprato un terreno a Nakhon Pathom e lei ha lasciato gli studi di dottorato per iniziare a produrre formaggio con 30 capre. Ha presentato il suo primo formaggio al famoso chef francese Herve Frerard, che gestisce l'Aldo's Bistro di Bangkok, e lui le ha insegnato a distinguere l'odore, la consistenza e il sapore di un buon formaggio.

Come si produce il formaggio

È quel periodo dell'anno in cui probabilmente tutti i vostri capretti sono stati svezzati e avete tutto quel latte di capra a disposizione.  E, accidenti, si accumula in fretta. Ecco quindi alcune ricette divertenti da provare e alcuni deliziosi antipasti a base di formaggio di capra e un dessert in cui inserirli.

Nessuno di questi formaggi è tradizionalmente prodotto con latte di capra, ma funzionano molto bene con qualsiasi latte, quindi perché non con quello di capra?  Sono molto facili e veloci da preparare e sono versatili da usare in un assortimento di ricette divertenti.

Per prima cosa, il Paneer. Si tratta di un formaggio fresco semplice, ad acidificazione diretta, probabilmente più conosciuto per il suo utilizzo in molti piatti della cucina indiana.  Ha una consistenza e un sapore molto simili a quelli del tofu e viene spesso utilizzato nello stesso modo.  È delicato e ha poco sapore proprio, quindi assorbe i sapori di qualsiasi piatto in cui viene inserito, di solito piatti piccanti e saporiti come il Saag Paneer o il Butter Masala Paneer.  Ma per un tocco divertente, una delle mie studentesse del corso Virtual 7 Day Cheese Challenge, Jill Williams della Sweet Williams Farm di Canton, in Georgia, ha trasformato questo prodotto in uno sfizioso antipasto simile alla mozzarella fritta.  Dice Jill: "Uno dei miei cibi preferiti è sempre stato il formaggio. Essendo allergica alle proteine del latte vaccino e all'allergia al grano, sono così grata di poter preparare un piatto facile e veloce che viene direttamente dalla nostra fattoria e che sono in grado di mangiare, senza glutine e fatto con il nostro latte crudo di capra qui alla fattoria".