I cereali spiegati ai bambini

Cereali e granaglie

Alcune fibre, vitamine e minerali possono essere reinserite nei prodotti a base di cereali raffinati (come il pane bianco), compensando così le perdite, ma è impossibile aggiungere il mix di sostanze fitochimiche che si perde durante la lavorazione. In Australia è obbligatorio che la farina di frumento utilizzata nella panificazione sia arricchita con acido folico e tiamina e che il sale sia iodato.

I cereali raffinati hanno spesso alti livelli di zuccheri, grassi o sale aggiunti e in genere hanno un indice glicemico più alto dei loro equivalenti integrali. Il consumo di quantità eccessive di cereali raffinati può provocare bruschi aumenti dei livelli di zucchero nel sangue e forti risposte da parte del pancreas che, nel tempo, insieme ad altri comportamenti alimentari non salutari, possono portare allo sviluppo del diabete. I cereali integrali aiutano a proteggere dalle malattie cardiache Il consumo di alimenti a base di cereali integrali (soprattutto quelli con fibre provenienti dall'avena o dall'orzo) è associato a effetti protettivi contro le malattie cardiache negli adulti. Alcuni studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di cereali integrali (almeno 2,5 porzioni al giorno) è associata a un minor rischio di eventi cardiovascolari. Inoltre, uno studio condotto su donne in postmenopausa ha rilevato che sei o più porzioni di alimenti integrali alla settimana proteggono dagli effetti delle malattie cardiovascolari.

5 usi dei cereali

Un cereale è una qualsiasi erba coltivata per i componenti commestibili del suo chicco (botanicamente, un tipo di frutto chiamato cariosside), composto da endosperma, germe e crusca. Le colture di cereali sono coltivate in quantità maggiori e forniscono più energia alimentare a livello mondiale di qualsiasi altro tipo di coltura[1] e sono quindi colture di base. Tra questi vi sono il grano, la segale, l'avena e l'orzo. I cereali commestibili di altre famiglie di piante, come il grano saraceno, la quinoa e la chia, sono definiti pseudocereali.

Nella loro forma integrale non trasformata, i cereali sono una ricca fonte di vitamine, minerali, carboidrati, grassi, oli e proteine. Quando vengono lavorati rimuovendo la crusca e il germe, l'endosperma rimanente è costituito principalmente da carboidrati. In alcuni Paesi in via di sviluppo, i cereali sotto forma di riso, grano, miglio o mais costituiscono la maggior parte del sostentamento quotidiano. Nei Paesi sviluppati, il consumo di cereali è moderato e vario, ma comunque consistente, principalmente sotto forma di cereali raffinati e lavorati.[2] A causa di questa importanza dietetica, il commercio dei cereali è spesso al centro del commercio alimentare - con molti cereali venduti come prodotti di base.

Gruppo alimentare Pane e cereali

I cereali, formalmente definiti cereali per la prima colazione (e ulteriormente classificati come cereali freddi o caldi), sono un alimento tradizionale per la prima colazione a base di cereali lavorati. Vengono tradizionalmente consumati come parte della colazione o come spuntino, soprattutto nelle società occidentali.

Sebbene i cereali caldi, come il porridge e il grits, abbiano una storia più lunga, i cereali freddi pronti per il consumo sono comparsi intorno alla fine del XIX secolo e sono spesso mescolati con il latte (tradizionalmente latte vaccino), ma possono anche essere abbinati allo yogurt o consumati senza. A volte si aggiungono frutta o noci. Molti cereali sono prodotti per estrusione.

Alcune aziende promuovono i loro prodotti per i benefici per la salute che derivano dal consumo di cereali a base di avena e ad alto contenuto di fibre. Negli Stati Uniti, i cereali sono spesso arricchiti di vitamine, ma possono comunque mancare di molte vitamine necessarie per una colazione sana. Una percentuale significativa di cereali ha un elevato contenuto di zucchero ("cereali zuccherati" o "cereali zuccherati" nel linguaggio comune). Alcuni cereali sono commercializzati principalmente per i bambini, sono caratterizzati da una mascotte dei cartoni animati e possono contenere un giocattolo o un premio.

Immagini di diversi tipi di cereali con i loro nomi

È un pasto comune per la prima colazione. Il tipo di cereali che si consuma a colazione è chiamato breakfast cereal. Sono fatti di cereali e negli Stati Uniti vengono solitamente consumati con il latte. Spesso sono dolcificati con zucchero, sciroppo o frutta. Esiste una grande varietà di cereali. Alcuni tipi di cereali per la prima colazione sono Cheerios, Kellogg's, Cocoa Puffs e altri marchi. La maggior parte dei cereali per la prima colazione è destinata ai bambini, ma ce ne sono molti anche per gli adulti. Alcuni cereali per adulti sono prodotti per le diete o per altri benefici per la salute.

La parola "cereale" deriva da "Cerere", il nome della dea romana del raccolto e dell'agricoltura. I cereali sono chiamati mais nel Regno Unito e in Irlanda, ma negli Stati Uniti, in Canada, Australia e Nuova Zelanda corn significa mais.

Nel XIX secolo, gli americani mangiavano spesso carne a colazione e di solito non consumavano cereali e fibre. In seguito, però, le persone interessate a mangiare cibi più salutari hanno iniziato a spingere per una colazione sana.

Questo ha portato alla creazione di Granula. Il nome Granula deriva da granulati, formati da cereali. Nel 1863 divenne il primo cereale per la prima colazione e comprendeva pepite pesanti fatte di crusca, la buccia esterna di un grano che viene tolta quando si fa la farina. I cereali dovevano essere messi a bagno per tutta la notte prima di essere consumati. Il semplice versamento di latte non era sufficiente a renderli commestibili.