Alambico spiegato ai bambini

Alambicco ancora

Cognac Godard, commerciante di pineau e cognac, ha creato un piccolo ecomuseo nella sua "Galerie de l'Alambic", a Fouras, vicino a Rochefort. Offrono una visita approfondita alla distillazione, con una degustazione alla fine della giornata.

"La visita è gratuita, senza prenotazione, tranne che per i gruppi, che devono prenotare. È totalmente personalizzabile, mi adatto al pubblico. La durata dipende, ad esempio, dalla presenza di bambini o di intenditori che vogliono saperne di più. Concludiamo con una degustazione", spiega Hervé Pannetier, l'allegra guida designata.

In uno scenario di apparecchiature storiche in rame e legno, questo specialista autodidatta inizia la sua storia con un grande alambicco delle Charentes del 1954. "Sappiamo che è stato prodotto nelle Charentes perché è l'unico dotato di un riscaldatore di vino", afferma.

"La visita è gratuita, senza prenotazione, tranne che per i gruppi, che devono prenotare. È totalmente personalizzabile, mi adatto al pubblico. La durata dipende, ad esempio, dalla presenza di bambini o di intenditori che vogliono saperne di più. Concludiamo con una degustazione", spiega Hervé Pannetier, l'allegra guida designata.

Farmaceutici Alembic

Una delle parti più emozionanti dell'avvio di un'attività è la scelta del nome, e in quanto specialista di scienze ne volevo uno che fosse evocativo della storia della scienza, oltre che di concetti più ampi di scoperta e conoscenza. Da molto tempo sono interessato all'alchimia e alla sua evoluzione nella storia della scienza, quindi un simbolo alchemico mi sembrava adatto. E cosa c'è di meglio dell'apparecchio al centro di tante attività alchemiche, mediche e scientifiche: l'alambicco?

Gli alambicchi sono utilizzati per distillare, o separare e purificare, le sostanze. Spesso sono fatti di vetro per consentire l'osservazione, ma possono anche essere di ceramica o di rame, e sono composti da due parti. La parte inferiore è posta sopra una fonte di calore e contiene la sostanza da distillare, mentre la parte superiore è costituita da un bulbo con un tubo inclinato verso il basso e verso l'esterno (spesso questi due elementi sono uniti e vengono chiamati storta, ma se sono pezzi separati vengono chiamati rispettivamente cucurbita e alambicco).  (Sotto, una storta del XVIII secolo al Corning Museum of Glass).

Significato alambicco

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Società Alembic

Il vino bianco, raccolto nella zona a denominazione controllata, viene introdotto nella pentola e portato all'ebollizione. I vapori di alcol si condensano formando un liquido torbido chiamato "brouillis", con un volume alcolico compreso tra il 28% e il 32%.

Il "brouillis" viene poi riportato nella caldaia per una seconda distillazione, chiamata "bonne chauffe". La capacità totale dell'alambicco non deve superare i 30 hl (con una tolleranza del 5%) e il volume di carico è limitato a 25 hl.

Il primo liquido ottenuto, ad alto contenuto alcolico e denominato "testa", viene separato dalla seconda distillazione. Chiamata "la coupe", questa operazione riduce lentamente il grado alcolico. Dopo le "teste", arriva "il cuore", un'acquavite limpida che produrrà il Cognac, poi "il secondo taglio" quando l'alcolometro registra il 60%, e infine, alla fine della distillazione, "le code". Il "cuore" della bonne chauffe viene poi messo in botti di rovere per iniziare il processo di invecchiamento. Le "teste" e i "secondi tagli" vengono ridistillati con la successiva partita di vino o "brouillis".