Chimica degli alimenti spiegata ai bambini

Che cos'è il cibo

Questo post può contenere link di affiliazione.Oggi è l'esperimento di chimica alimentare più bello di sempre: le tagliatelle gommose al succo fatte in casa. Abbiamo trasformato il succo in un solido spaghetto gommoso!    Ci piacciono gli esperimenti legati al cibo! Ai miei figli piace chiamarli "joodles".

Qualche tempo fa mi sono imbattuta in un esperimento che trasforma il succo in sfere (piccole palline) e ho voluto provarlo. Queste sfere di succo si fanno sempre nei ristoranti di lusso. Assomigliano a piccole sfere di caviale.

Per realizzare questi spaghetti di succo gommosi, sono necessari alcuni ingredienti specifici, che ho potuto trovare solo online: Alginato di sodio e cloruro di calcio.    Se volete fare un po' di high tech, ci sono anche degli strumenti speciali per sferificare (e super fantastici) che potete acquistare. Noi ci siamo limitati a una normale siringa.

Per iniziare, misurate 1 c. di succo di frutta. Ne ho usati due tipi diversi per aggiungere una certa varietà di colori al nostro esperimento. Mescolate al succo 1 cucchiaio di alginato di sodio. Frullare il tutto per eliminare eventuali grumi. Inizierà ad addensarsi. Lasciare riposare per almeno un'ora per far fuoriuscire le bolle.

Importanza della chimica alimentare

Il termine "conservanti" si riferisce al nome funzionale di una serie di composti naturali o sintetici che aiutano a rallentare o prevenire la crescita batterica in un'ampia gamma di prodotti, tra cui alimenti, farmaci e prodotti per la cura della persona.

I conservanti sono comunemente utilizzati in farmaci come l'acetaminofene, l'insulina e lo sciroppo per la tosse per prevenire la contaminazione microbica. Nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona, i conservanti aiutano a prevenire la contaminazione e la crescita di batteri nocivi.

I conservanti nei farmaci e nelle medicine sono generalmente considerati "ingredienti inattivi" dalla FDA. Il suo Database degli ingredienti inattivi fornisce informazioni sugli ingredienti inattivi nei prodotti farmaceutici approvati dalla FDA.

I conservanti vengono aggiunti agli alimenti per combattere il deterioramento causato da batteri, muffe, funghi e lieviti. I conservanti possono mantenere gli alimenti più freschi per lunghi periodi di tempo, prolungandone la durata di conservazione. I conservanti alimentari sono utilizzati anche per rallentare o prevenire i cambiamenti di colore, sapore o consistenza e ritardare l'irrancidimento.

I conservanti sono comunemente utilizzati in farmaci come l'acetaminofene, l'insulina e lo sciroppo per la tosse per aiutare a prevenire la contaminazione microbica. In poche parole, i conservanti aiutano a prevenire la crescita di microrganismi, in particolare batteri e funghi, che possono causare malattie o infezioni.

Lezioni di chimica idee per il club del libro

Gli additivi alimentari chimici hanno una lunga storia. Nell'antica Cina si bruciava la paraffina per far maturare la frutta: questo funzionava perché faceva sì che tracce di etilene e propilene si combinassero con il cibo.  Gli Egizi coloravano gli alimenti con lo zafferano, mentre i Romani aggiungevano allume (solfato di potassio e alluminio) al pane per renderlo più bianco.

Il primo uso deliberato di un additivo alimentare è stato probabilmente il sale per conservare alimenti come pesce e carne, che agisce disidratando il cibo per limitare la crescita batterica. Tuttavia, solo nel XIX secolo è stata compresa la causa microbica del deterioramento degli alimenti.

Nel XVII secolo si cercò di trovare un nuovo metodo di conservazione degli alimenti senza bisogno di additivi. Robert Boyle, considerato uno dei pionieri della chimica moderna, guidò queste ricerche, sperimentando la conservazione degli alimenti in contenitori privi di aria.

Il cibo in scatola, tuttavia, non è privo di rischi per la salute umana. Il cibo all'interno potrebbe essere contaminato da piombo (le prime lattine erano sigillate con leghe di piombo) e stagno, che alimenti acidi come la frutta possono corrodere.

Come viene utilizzata la chimica negli alimenti

Il bicarbonato di sodio è una sostanza comunemente usata in cucina. Si tratta di un composto chimico, noto anche come bicarbonato di sodio. Come sappiamo, quando i prodotti alimentari sono sottoposti a vari processi, come il riscaldamento, possono subire cambiamenti chimici. Quando il bicarbonato di sodio viene riscaldato, rilascia anidride carbonica.  Questo principio è utilizzato principalmente nell'industria della panificazione. Il bicarbonato di sodio viene aggiunto all'impasto. Quando viene riscaldato, si decompone formando bolle di anidride carbonica, che cercano di fuoriuscire verso l'alto, rendendo l'impasto soffice e spugnoso. 2 NaHCO3(s) → Na2CO3(s) + CO2(g) + H2O(g)2. Quali sono alcuni esempi di cambiamenti chimici degli alimenti che ci circondano?