Come spiegare la formazione dello yogurt ai bambini
Fasi di produzione dello yogurt
Inizio pagina INFORMAZIONI SULLA SALUTELo yogurt è ricco di proteine e di calcio che rafforzano le ossa. Può anche aiutare a perdere peso e a prevenire il raffreddore. Ecco lo scoop sui benefici dello yogurtPer saperne di piùLe caratteristiche salutari dello yogurt
I microrganismi contenuti nello yogurt interagiscono con la flora dello stomaco, attaccando e neutralizzando i batteri nocivi che causano l'invecchiamento. Questa scoperta è stata fatta ancora nel 1908 dallo scienziato russo, vincitore del premio Nobel, Ilya Mechnikov. Egli confrontò i dati sulla durata della vita in 36 Paesi e scoprì che i bulgari sono quelli che vivono più a lungo. Mechnikov collegò questo fatto al consumo regolare di yogurt. La teoria dell'accademico russo, che fino ad oggi è sostenuta principalmente dagli scienziati, afferma che l'invecchiamento è dovuto all'accumulo di sostanze velenose negli organismi e all'azione dei batteri della putrefazione nell'intestino crasso. Con l'avanzare dell'età, queste sostanze causano un lento avvelenamento e un disordine del sistema nervoso.
Quando c'è una carenza di calcio nell'organismo umano, la sostanza ossea si rarefà e il rischio di fratture aumenta anche per traumi insignificanti. Questa malattia si chiama osteoporosi ed è più frequente nelle donne. È importante controllare la quantità di calcio assunta durante tutta la vita e soprattutto nell'infanzia.
Come si prepara lo yogurt per i bambini?
Il latte viene prima riscaldato a 140° F (60° C). Viene quindi aggiunta una combinazione di panna, latte scremato o parzialmente scremato o solidi secchi del latte. La miscela viene omogeneizzata e pastorizzata. Dopo il raffreddamento a circa 115° F (46° C), vengono aggiunti gli starter batterici.
Che cos'è lo yogurt in parole semplici?
yogurt, scritto anche yoghurt, yourt o yoghourt, alimento semifluido a base di latte fermentato, dalla consistenza morbida e dal sapore leggermente aspro a causa del contenuto di acido lattico. Lo yogurt può essere prodotto con latte di mucca, pecora, capra o bufala.
Ruolo dei microbi nella produzione di yogurt
I due tipi di yogurt che si trovano comunemente nei negozi di alimentari sono lo yogurt di tipo set e lo yogurt alla svizzera. Lo yogurt di tipo set è quello confezionato con la frutta sul fondo del bicchiere e lo yogurt sopra. Lo yogurt alla svizzera è quello in cui la frutta viene mescolata allo yogurt prima del confezionamento.
L'ingrediente principale dello yogurt è il latte. Il tipo di latte utilizzato dipende dal tipo di yogurt: latte intero per lo yogurt intero, latte magro per lo yogurt magro e latte scremato per lo yogurt magro. Nello yogurt sono ammessi altri ingredienti lattiero-caseari per regolare la composizione, come la panna per regolare il contenuto di grassi e il latte secco non grasso per regolare il contenuto di solidi. Il contenuto di solidi dello yogurt è spesso regolato al di sopra dell'8,25% minimo per fornire una maggiore corposità e consistenza allo yogurt finito. Il CFR contiene un elenco degli ingredienti lattiero-caseari consentiti per lo yogurt.
Gli stabilizzatori possono essere utilizzati nello yogurt per migliorarne la corposità e la consistenza, aumentando la compattezza, impedendo la separazione del siero (sineresi) e aiutando a mantenere la frutta uniformemente mescolata nello yogurt. Gli stabilizzanti utilizzati nello yogurt sono alginati (carageenan), gelatine, gomme (carrube, guar), pectine e amido.
Introduzione allo yogurt pdf
Lo yogurt è stato un prodotto alimentare di base per numerose culture in tutto il mondo e risale a molte migliaia di anni fa. In Medio Oriente, i pastori primitivi iniziarono a trasportare il latte in contenitori fatti con il rivestimento intestinale, che scoprirono essere in grado di prolungare la vita dei prodotti lattiero-caseari perché il contatto con i fluidi intestinali dei contenitori faceva cagliare e inacidire il latte, conservandolo per un periodo prolungato. Oltre all'essiccazione, questo era storicamente l'unico metodo sicuro per conservare il latte.
La moderna produzione di yogurt prevede la messa in coltura del latte con batteri vivi. I batteri producono acido lattico che coagula le proteine del latte, rendendo lo yogurt denso e dal sapore leggermente aspro. Le colture batteriche necessarie per la produzione dello yogurt sono lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus. Circa l'80% di tutti gli yogurt prodotti negli Stati Uniti contiene una coltura aggiuntiva chiamata Lactobacillus acidophilus e molti prodotti commerciali a base di yogurt contengono anche Bifidobacterium bifidum o Lactobacillus casei per i loro potenziali benefici per la salute.
I batteri nello yogurt sono dannosi
Lo yogurt si ottiene quando il latte riscaldato viene combinato con i batteri, in particolare Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e lasciato riposare per diverse ore a una temperatura calda (110-115°F). Possono essere aggiunti altri tipi di lattobacilli e bifidobatteri. I batteri convertono lo zucchero del latte, chiamato lattosio, in acido lattico, che addensa il latte e sviluppa il suo caratteristico sapore aspro.
I riferimenti allo yogurt e alla salute risalgono al 6000 a.C., come si evince dai testi medicinali ayurvedici indiani. Nel 1900, il microbiologo bulgaro Stamen Grigorov scoprì il Lactobacillus bulgaricus bacillus, un ceppo di batteri non presenti naturalmente nell'intestino umano, che causava la fermentazione dello yogurt. Ha anche studiato gli effetti specifici dell'acido lattico sulla salute.
Oggi lo yogurt si trova in diverse forme, compreso quello semplice, ma spesso con l'aggiunta di frutta o dolcificanti. Possono essere aggiunti anche addensanti e stabilizzatori, come gelatina e pectine, per ottenere una consistenza più densa e un gusto più ricco.