Dal latte al formaggio spiegato ai bambini

Saggio sul formaggio

Cosa si ottiene dalla combinazione di latte e succo di limone? Avete indovinato, il formaggio! Dal punto di vista della scienza alimentare, la combinazione di questi due ingredienti è un modo semplice per preparare un formaggio morbido a casa. Da migliaia di anni si producono molte varietà di formaggio. Il formaggio offre molti benefici per la salute, come la vitamina A che favorisce la salute degli occhi, le proteine per la costruzione dei muscoli e la guarigione delle ferite, il fosforo che aiuta il calcio durante lo sviluppo delle ossa e il calcio che mantiene le ossa forti e sane.

Spiegazione scientifica: Il succo di limone è un alimento acido e quando viene aggiunto al latte provoca la coagulazione di alcune proteine del latte, che può essere osservata dal raggruppamento del latte. Il risultato è la separazione di queste proteine dal siero sotto forma di cagliata.

Come viene prodotto il formaggio nelle fabbriche

Le persone che soffrono di intolleranza al lattosio (si dice: LAK-tose in-TAHL-er-ents) hanno problemi a digerire (si dice: dye-JES-ting) il lattosio, un tipo di zucchero che si trova nel latte e in altri alimenti caseari. L'intolleranza al lattosio non significa che un bambino sia allergico al latte, ma probabilmente si sentirà male dopo aver bevuto latte o mangiato formaggio, gelato o qualsiasi altro alimento contenente lattosio.

Molte persone hanno un'intolleranza al lattosio, ma nessuno deve sopportare di sentirsi male. Se si soffre di intolleranza al lattosio, si può imparare a fare attenzione a ciò che si mangia e il medico può suggerire un farmaco che può aiutare.

Come per tutte le altre cose che si mangiano, il corpo deve digerire il lattosio per poterlo utilizzare come carburante. L'intestino tenue produce normalmente una sostanza speciale chiamata lattasi (si dice LAK-tasi), un enzima che scompone il lattosio in zuccheri più semplici chiamati glucosio (si dice GLOO-kose) e galattosio (si dice guh-LAK-tose). Questi zuccheri sono facili da assorbire e da trasformare in energia.

Le persone con intolleranza al lattosio non producono abbastanza lattasi nell'intestino tenue. Senza lattasi, l'organismo non riesce a digerire correttamente gli alimenti contenenti lattosio. Ciò significa che se si mangiano latticini, il lattosio contenuto in questi alimenti passa nell'intestino e può provocare gas, crampi, sensazione di gonfiore e diarrea (si dice: dye-uh-REE-uh), cioè cacca acquosa e sciolta.

Produzione di formaggio

Molti genitori si sentono in ansia quando il loro bambino non vuole o non può bere latte. Il latte e gli altri prodotti lattiero-caseari sono la principale fonte di calcio per gli americani e un minerale fondamentale di cui i bambini hanno bisogno per costruire ossa forti, aiutare i muscoli a contrarsi e trasmettere gli impulsi nervosi.

Secondo MyPlate, i bambini di età compresa tra i 2 e i 3 anni hanno bisogno di due tazze e mezzo di prodotti lattiero-caseari al giorno. Il fabbisogno di calcio aumenta con l'avanzare dell'età, per cui a partire dai 9 anni i bambini e gli adolescenti hanno bisogno di 3 tazze del gruppo dei latticini al giorno.

Per quanto riguarda il latte, il calcio è solo l'inizio. Il latte è anche una buona fonte di proteine: ogni tazza da 8 once ne contiene circa 8 grammi. Inoltre, fornisce altri nutrienti essenziali, tra cui la vitamina D e il potassio, che spesso mancano nella dieta dei bambini.

Assicuratevi di scegliere opzioni a basso contenuto di grassi, come l'1% o il latte scremato per i bambini di età superiore ai due anni. Questi prodotti forniscono tutte le sostanze nutritive del 2% o del latte intero con una frazione dei grassi saturi. Questo li rende più sani per il cuore dei bambini.

Come si produce il formaggio passo dopo passo

Molti elementi influenzano la forma, la consistenza, il colore e il sapore di un formaggio. Tra questi, il latte (di mucca o di capra), se il latte è stato pastorizzato, la quantità di grasso butirrico, i batteri e le muffe presenti nel formaggio, il modo in cui il formaggio viene prodotto, la quantità di grasso presente nel formaggio e l'età del formaggio. Esempio di formaggio usato in una frase: Al cane Todd piace il formaggio.

Il formaggio si fa con il latte. Il latte di mucca, capra e pecora è il più diffuso. Si può usare anche il latte di bufala, cammello, asino e persino di ippopotamo. I casari di solito cuociono il latte in grandi pentole. La maggior parte dei formaggi viene acidificata dai batteri. Questi batteri trasformano gli zuccheri del latte in acido lattico.

Si aggiunge sale e una sostanza proveniente dallo stomaco delle mucche giovani, chiamata caglio. Questa sostanza fa cagliare il formaggio e lo rende solido. Alcuni produttori non aggiungono il caglio, ma fanno cagliare il formaggio in altri modi. Le alternative vegetariane al caglio sono prodotte dalla fermentazione di un fungo chiamato Mucor miehei. Altre alternative utilizzano specie della famiglia del cardo di Cynara.