Vendemmia spiegata ai bambini

1960: "la vendemmia della vergogna

Sapevate che in Cina sono stati ritrovati alcuni ceppi di vite che risalgono a prima della grande era glaciale? Ecco da quanto tempo siamo coltivati dall'uomo e ovunque siamo cresciuti, siamo stati raccolti per essere consumati freschi, essiccati per sostenere le persone nei lunghi mesi invernali o trasformati in vino per le occasioni sociali e religiose. Sì, abbiamo un rapporto molto speciale con gli esseri umani, quindi lasciate che vi parli di noi.

Cresciamo in grappoli, che possono essere a piramide, rotondi o lunghi e sottili. Ognuno di noi è attaccato al gambo principale del grappolo con il proprio gambo corto. La nostra buccia sottile racchiude una polpa dolce, succosa e gelatinosa, quasi traslucida.

Siamo grandi come una biglia o poco più, lunghi circa 1-2 cm, rotondi come una palla (sferici) o a forma di uovo, con o senza semi. Il colore varia dal verde al viola scuro e alcune varietà presentano un rivestimento biancastro o una fioritura.

Sono classificate come bacche e sono prodotte su viti vigorose e rampicanti che possono crescere fino a 15-25 metri se non vengono potate. La vite decidua (che perde le foglie in inverno) ha grandi foglie verdi e piatte, leggermente lobate con bordi simili a denti da sega. Di fronte alla foglia si formano piccoli viticci serpentiformi che si attorcigliano a qualsiasi struttura, contribuendo a sostenere la pianta madre nella sua crescita.

Come coltivare l'uva, guida completa alla coltivazione

Questa cooperativa è stata costituita da una cinquantina di viticoltori di tre villaggi vicini: Baroville, Fontaine e Arconville, le cui prime lettere formano il nome di Barfontarc. In occasione della vendemmia, questa casa di Champagne propone un'immersione di mezza giornata in questa attività festosa e conviviale, con visita guidata al vigneto, raccolta dell'uva, visita ai torchi, ai tini e alle cantine per scoprire le fasi di produzione dello Champagne. Dopo una mattinata affascinante, vi attende un pranzo in loco.

Questa piccola casa di famiglia a Colombé-la-Fosse è stata fondata nel 1921. L'azienda completa l'intero processo di produzione dello Champagne in casa, utilizzando solo le proprie uve e conducendo tutte le fasi della viticoltura e della vinificazione in loco. Al momento della vendemmia, A. Viot & Fils apre le sue porte per una giornata di scoperta. Inizierete con la raccolta delle uve e poi imparerete a conoscere le fasi principali della vendemmia e della pressatura. Dopo un pasto servito nel vigneto, potrete visitare le cantine. Una degustazione di champagne è la conclusione perfetta della giornata.

Lavorazione del cacao per la produzione di cioccolato in fabbrica

Il ciclo annuale di crescita della vite è il processo che si svolge ogni anno nel vigneto, che inizia con la rottura delle gemme in primavera e culmina con la caduta delle foglie in autunno, seguita dalla dormienza invernale. Dal punto di vista enologico, ogni fase del processo gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo di uve con caratteristiche ideali per la produzione di vino. I viticoltori e i gestori dei vigneti controllano l'effetto del clima, delle malattie della vite e dei parassiti nel facilitare o ostacolare la progressione della vite dalla rottura delle gemme, alla fioritura, all'allegagione, all'invaiatura, alla vendemmia, alla caduta delle foglie e alla dormienza, intervenendo, se necessario, con pratiche viticole come la gestione della chioma, l'irrigazione, l'allevamento della vite e l'uso di prodotti agrochimici. Le fasi del ciclo di crescita annuale diventano solitamente osservabili entro il primo anno di vita della vite. Il tempo trascorso in ciascuna fase del ciclo di crescita dipende da una serie di fattori, in particolare dal tipo di clima (caldo o fresco) e dalle caratteristiche del vitigno.[1]

Processo di vinificazione passo dopo passo /Guida dettagliata di

Lo scorso fine settimana ci siamo recati a Chablis per partecipare alla Giornata della Vendemmia presso il Domaine Jean-Marc Brocard.    Non eravamo lì solo per raccogliere l'uva, ma anche per conoscere tutto il lavoro che si svolge in cantina al momento della vendemmia per pressare le uve, metterle nei tini e seguirne i progressi attraverso le prime fasi della fermentazione.

Dopo un caffè di benvenuto e una breve introduzione, ci siamo diretti attraverso i vigneti ondulati verso il vigneto Butteaux, un appezzamento Premier Cru dove la squadra di vendemmiatori dell'azienda era già al lavoro.    Emilie e Cécile hanno distribuito le cesoie e i secchi e ci sono stati alcuni volontari che hanno fatto da facchini.

Emilie e Cécile ci hanno spiegato quali acini tagliare e quali lasciare.    Per facilitare il lavoro, il primo compito è quello di togliere le foglie davanti ai grappoli, in modo da poterle vedere e arrivare più facilmente al raspo con le forbici.      In due ci siamo distribuiti tra i filari e abbiamo iniziato a raccogliere l'uva.

Una volta che i secchi erano pieni, abbiamo chiamato i portatori.    Abbiamo quindi svuotato i secchi nel luppolo portato a spalla.    Il loro ruolo era quello di portare l'uva al camion, salire su una scala e poi rovesciare l'uva.    Non è così facile come si potrebbe pensare gettare l'uva sulle spalle mentre si è in cima a una scala, ma dopo i primi due tentativi, i facchini hanno presto trovato il loro stile individuale!    Abbiamo ruotato i ruoli, in modo che tutti coloro che volevano provare a fare i facchini potessero vedere cosa significa portare un carico d'uva sulle spalle.