Caviale spiegato ai bambini

Da dove viene il cibo Kid Safari sull'agricoltura

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Ci sono diversi alimenti nella gastronomia di alto livello che sono considerati eticamente discutibili e il caviale è sicuramente uno di questi. In breve, quello che conosciamo come una prelibatezza chiamata caviale è essenzialmente uova di storione salate.

Viene estratta da pesci femmina al culmine della fertilità, durante il quale l'animale viene solitamente ucciso. So che sembra terribile, ma come accade di solito a noi umani, il frutto proibito è il più dolce (o in questo caso, moralmente discutibile, per usare un eufemismo).

È interessante notare che, oltre al Mar Caspio, anche l'Italia ha una storia di produzione di caviale, soprattutto perché lo storione HusoHuso (quello da cui si estrae il più prezioso caviale Beluga) risiedeva nel fiume Po. Non c'è quindi da stupirsi se uno degli allevamenti di storioni più imponenti è sicuramente l'italiana Agroittica, sotto la quale viene prodotto il caviale a marchio Calvisius.

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Il frequente accostamento delle parole "uova di pesce" e "caviale" spesso mette in ombra l'unica differenza che li separa.    Grazie all'esplosione di informazioni oggi disponibili, la mistica che circonda il caviale è andata gradualmente diminuendo.    Inoltre, poiché i costi proibitivi di questa cucina si sono ridotti e la base dei consumatori si è gradualmente allargata, la questione della bottarga di pesce e del caviale si pone naturalmente.

Sebbene per la maggior parte dei consumatori uova di pesce e caviale descrivano essenzialmente la stessa cosa, esistono sottili differenze. La differenza principale tra il caviale e la bottarga di pesce riguarda innanzitutto il tipo di pesce.    Tuttavia, poiché oggi il consumatore abituale di caviale preferisce essere informato sugli alimenti che consuma, è importante chiarire l'argomento uova di pesce vs. caviale. È anche per questo motivo che nella maggior parte dei ristoranti in cui il caviale è presente nel menu e nelle risorse online dedicate al caviale, accanto alla parola caviale viene sempre indicato il tipo di pesce da cui proviene. Tuttavia, se la parola "caviale" viene usata come parola a sé stante, soprattutto nei ristoranti di lusso, è lecito pensare che vi stiano servendo uova di storione. Allo stesso modo, per le uova di pesce si utilizza sempre un prefisso che indica il tipo di uova di pesce utilizzate in alternativa al caviale, come...

CICLO DI VITA DEI PESCI | Animazione

Gli intenditori amano il caviale, ma ci sono molti buongustai che non vedono l'ora di mangiarlo. Anche se è normale che l'idea susciti un certo timore - dopotutto si tratta di uova di pesce - il caviale non ha affatto il sapore che si immagina per le uova di pesce. Allora, che sapore ha il caviale? La risposta è semplice: delizioso! - ma è anche complicata.    Vediamo di approfondire.

Sebbene il caviale derivi da un pesce, NON è (o non dovrebbe essere) super-pesce. Avrà sempre un leggero sapore di pesce e una leggera salinità, ma il gusto del caviale è più simile a quello dell'acqua dell'oceano che a quello del pesce. Questo dipende ovviamente dalla qualità del caviale, ma un buon caviale è delicato e fresco, senza un'intensità pronunciata e con una ricchezza burrosa del tutto inaspettata. Se è molto pescato e molto salato, allora non è di grande qualità.

Un ottimo caviale ha una consistenza meravigliosa. Le perle rotolano nella lingua e scivolano attraverso il tetto della bocca, sono solide, ogni perla è distinta dall'altra, senza alcuna poltiglia. Il caviale è liscio, ma non ha un'eccessiva untuosità e, una volta morse le uova, emette un'esplosione di sapore.

Cognac, auto e caviale

Per una decina d'anni ho volato spesso in Russia, dove sono diventato un assiduo consumatore di caviale russo.    Durante un primo viaggio in Russia, dopo il crollo dell'ex Unione Sovietica (FSU), ci siamo fermati al parcheggio dell'aeroporto di Sheremetyevo. Mentre stavamo scendendo dall'auto, il mio socio texano chiese al nostro addetto russo se c'era qualcosa che non avremmo dovuto portare fuori dal Paese e lei rispose "caviale". Rapidamente, l'addetto ai bagagli russo ha portato la mia valigia carica di caviale davanti alla macchina a raggi X, che per fortuna quel giorno era fuori servizio.

Il caviale è meraviglioso e il prezzo interno russo lo rende molto conveniente, ma non vale il rischio di essere scoperti a "contrabbandarlo" fuori dal Paese e di finire in una prigione russa. In un'altra occasione, la perquisizione della mia valigetta da parte della dogana russa ha rivelato diverse delle mie abituali valute estere. In quel caso, la guardia di sicurezza russa è stata più che felice di intascare i contanti e lasciarmi andare via: nessuna prova/nessun problema.

Dopo aver affrontato la questione russa, è ora di concentrarsi sugli aspetti salutistici del caviale.    Una porzione da 100 grammi di caviale (barattolo piccolo) contiene 264 calorie, meno di una ciambella, ma fornisce 25 grammi o il 65% dell'obiettivo proteico giornaliero. Contiene 1,5 grammi di sodio, quindi non spalmatelo su un salatino. Inoltre, esiste una lunga lista di benefici per la salute che vanno dal trattamento delle malattie della pelle, al miglioramento delle funzioni cerebrali, delle condizioni ossee e delle malattie cardiovascolari.    Altrettanto importante è la bella presentazione che crea e il gusto meraviglioso.