Haccp spiegato ai bambini
Haccp wikipedia
L'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) è un sistema che fornisce un quadro di riferimento per il monitoraggio dell'intero sistema alimentare, dalla raccolta al consumo, per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare. Il sistema è progettato per identificare e controllare i potenziali problemi prima che si verifichino. Nel suo Codice alimentare modello, la Food and Drug Administration ha raccomandato il sistema HACCP "perché è un sistema di controlli preventivi che rappresenta il modo più efficace ed efficiente per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari" (1999 FDA Model Food Code). L'applicazione del sistema HACCP si basa su principi tecnici e scientifici che garantiscono la sicurezza degli alimenti.
Attualmente, l'industria alimentare, compresi i servizi di ristorazione, sostiene l'uso del sistema HACCP e dei suoi principi come il miglior sistema attualmente disponibile per ridurre e prevenire le malattie di origine alimentare. Il sistema HACCP è stato sviluppato e utilizzato per la prima volta dalla Pillsbury Company alla fine degli anni '50 per garantire la sicurezza degli alimenti per il programma spaziale americano.
Le agenzie di regolamentazione federali e statali hanno adottato l'approccio HACCP. A partire dal gennaio 1998, tutte le aziende di lavorazione dei frutti di mare che spediscono i loro prodotti oltre i confini dello Stato dovranno disporre di piani HACCP. Sempre nel 1998, l'USDA ha iniziato a richiedere che gli impianti di lavorazione della carne e del pollame siano dotati di piani HACCP. Molte agenzie di regolamentazione alimentare statali e locali basano le loro ispezioni sui principi del sistema HACCP e, in alcuni casi, possono richiedere piani HACCP per specifici prodotti alimentari. Gli educatori in materia di sicurezza alimentare utilizzano i principi del sistema HACCP come base per i loro programmi educativi.
Certificazione Haccp
La certificazione dimostra ai clienti il vostro impegno per la sicurezza nella produzione di alimenti, ingredienti e bevande. Grazie al suo approccio basato sull'evidenza, otterrete anche i dati necessari per le ispezioni delle autorità di regolamentazione e delle parti interessate.
Siamo riconosciuti come il punto di riferimento per la qualità e l'integrità nell'industria alimentare. Ovunque operiate nel mondo, la nostra rete di esperti del settore vi supporterà nell'ottenimento e nel mantenimento della certificazione HACCP, aiutandovi a dimostrare la conformità normativa con gli standard riconosciuti di sicurezza alimentare.ContattaciInvia un messaggio+41 22 739 91 111 Place des Alpes,
Definizione di Haccp
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è definito come un sistema di gestione in cui la sicurezza alimentare viene affrontata attraverso l'analisi e il controllo dei rischi biologici, chimici e fisici dalla produzione delle materie prime, all'approvvigionamento e alla manipolazione, fino alla produzione, alla distribuzione e al consumo del prodotto finito. L'obiettivo del sistema HACCP è quello di prevenire e ridurre i rischi per la sicurezza alimentare.
Si basa sull'applicazione di principi scientifici alla lavorazione e alla produzione degli alimenti. L'Università del Nebraska fornisce programmi educativi e assistenza ai professionisti della lavorazione e della produzione alimentare dal 1993.
L'HACCP si basa su sette principi, che costituiscono le fasi più importanti della stesura di un piano HACCP. Le prime due fasi costituiscono le fondamenta del piano HACCP. Le altre cinque fasi sono le fasi di applicazione del piano HACCP e forniscono la struttura per la realizzazione del piano HACCP nell'impianto di lavorazione.
L'applicazione di questo principio comporta l'elencazione delle fasi del processo e l'identificazione dei punti in cui è probabile che si verifichino pericoli significativi. Il team HACCP si concentrerà sui pericoli che possono essere prevenuti, eliminati o controllati dal piano HACCP. Viene riportata una giustificazione per l'inclusione o l'esclusione del pericolo e vengono identificate le possibili misure di controllo.
Esempio di Haccp
Il National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) è un comitato consultivo istituito dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e composto da partecipanti dell'USDA (Food Safety and Inspection Service), del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani (U.S. Food and Drug Administration e Centers for Disease Control and Prevention), del Dipartimento del Commercio (National Marine Fisheries Service), del Dipartimento della Difesa (Office of the Army Surgeon General), del mondo accademico, dell'industria e dei dipendenti statali. Il NACMCF fornisce indicazioni e raccomandazioni al Segretario dell'Agricoltura e al Segretario della Salute e dei Servizi Umani in merito alla sicurezza microbiologica degli alimenti.
Nel 1995 il Comitato consultivo nazionale sui criteri microbiologici per gli alimenti (Comitato) ha riunito un gruppo di lavoro sull'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). L'obiettivo principale era quello di rivedere il documento HACCP del Comitato del novembre 1992, confrontandolo con le attuali linee guida HACCP preparate dal Comitato Codex per l'igiene alimentare. Sulla base di tale revisione, il Comitato ha reso i principi HACCP più concisi; ha rivisto e aggiunto definizioni; ha incluso sezioni sui programmi preliminari, sull'istruzione e sulla formazione, sull'attuazione e sulla manutenzione del piano HACCP; ha rivisto e fornito una spiegazione più dettagliata dell'applicazione dei principi HACCP; ha fornito un ulteriore albero decisionale per l'identificazione dei punti critici di controllo (CCP).